Restaurante Mano a Mano
Confronto Italiano à mesa
O RESTAURANTE
Subindo a Rua do Alecrim, quem vem do Cais-do-Sodré, do lado direito encontramos no número 22, Itália disfarçada: o restaurante Mano a Mano do Grupo SushiCafé. Uma das mais recentes apostas do grupo. Das grandes janelas envidraçadas, não dá para perceber, que de um restaurante italiano se trata. O encarnado, não existe, toalhas aos quadrados também não. Ao invés, as cores claras imperam, conjugadas com mármore e madeira, também ela clara. A decoração é bastante clean e ambiente muito acolhedor. Mas, se dúvidas houvessem, quanto a ser um restaurante italiano, essas desvanecem-se logo à entrada, deparamo-nos com dois grandes fornos que separam, o balcão de entrada, da cozinha. Fornos daqueles com ar robusto e antigo, da marca Valoriani, com mais de 100 anos de experiência, que tem as suas raízes em 1890, no território em Figline Valdarno.
QUEM PREPARA AS DELICIOSAS IGUARIAS
Na cozinha, a chef Laura, coloca em prática tudo o que aprendeu em Itália, no curso de Gastronomia na Florence University of Arts. Natural do Brasil, depois de uma temporada em Itália mudou-se para Portugal onde continua a explorar a gastronomia italiana, que é feita com ingredientes simples, de qualidade e com muito sabor.
O pizzaiolo Sydney, trata a massa por tu e para ele não há segredos, só resultados saborosos!
A DUALIDADE “MANO A MANO”
Os confrontos no restaurante Mano a Mano são uma constante.
Escolhemos pizza ou massa? Carne ou peixe? Vinho italiano ou português? Cerveja Italiana ou portuguesa? E se for pizza: napolitana com massa mais alta e fofa, ou romana com massa mais fina e estaladiça.
Até as imagens que decoram o restaurante entram em oposição, como: Sílvio Berlusconi VS Júlio César, Venus de Botticelli VS Mónica Bellucci ou Mona Lisa VS Cicciolina.
E para sentar: mesa redonda ou quadrada?
NAPOLITANA VERSUS ROMANA
Existem 2 tipos de pizza: Napolitana e Romana. Mas afinal quais são as diferenças?
A massa base é igual para os dois tipos de pizza sendo fermentada sem leveduras artificiais, feita apenas com massa mãe.
Romana
As pizzas romanas cozem a 300ºC, a massa leva um pouco de azeite, sendo mais fina e estaladiça, com as bordas ligeiramente chamuscadas.
Napolitana
As pizzas napolitanas cozem a 500ºC, a massa é mais espessa com as bordas altas e redondas.
Desde dezembro de 2017 que a pizza Napolitana é considerada património imaterial da humanidade pela UNESCO.
QUANTAS PIZZAS EXISTEM NO MANO A MANO
No menu existem 30 pizzas diferentes, mas duas são exclusivas para a Napolitana, pois de acordo com a Associazione Verace Pizza Napoletana, a Napolitana apenas admite duas variantes DOP: a Margherita e a Marinara, sendo estas duas as que têm destaque na carta do Mano a Mano. Das outras 28, podem ser pedidas em ambas as massas.
O MENU DO MANO A MANO
Aqui começa o confronto interno, com tanta escolha, torna-se difícil decidir. A carta do Mano a Mano, está dividido da seguinte forma:
- Antipasta– ou seja o aperitivo enquanto se aguarda pelo prato principal. À escolha existem 6 antipasta: Burrata, Carpaccio e quatro tipos de Bruschetta.
- Insalata– Aqui entra a categoria das saladas e existem seis à escolha.
- Paste e Rissotti– para os apreciadores de massas as sugestões são sete, uma delas com tamanho de “bambini” (Tagliatelle alla Bolognese). Quanto aos Rissotti, três são as propostas apresentadas pelo Mano a Mano.
- Pesce e Carni– Para quem não dispensa carne, pode escolher, escalopes de vitela, frango assado ou hamburguer. Quanto ao peixe, lombos de carapau com crosta de pecorino romano e salsa.
- Piatti Unici – isto é, prato exclusivo, que consiste em bochechas de vitela estufadas em vinho tinto, puré de batatas com azeite e limão.
- Pizze – aqui entra a maior dificuldade de escolha, Napolitana ou Romana? Depois desta decisão ultrapassada, qual das 30 pizzas escolher? Duas delas são exclusivas Napolitana DOP: Margherita e Marinara.
- Dolci – Sete são as sobremesas, desde as tradicionais Panna Cotta, Tiramisù, Meringata, sem esquecer os deliciosos gelados artesanais italianos.
E de salientar, que existem massas sem glúten.
A REFEIÇÃO
Depois de analisarmos o menu, deixámos algumas sugestões para o Francisco que nesse dia tivemos o gosto que nos servisse.
Estava um fim de tarde quente, e a sede já se fazia sentir. Começamos com um refrescante Martini Negroni, que em cada gole nos satisfez.
Para iniciar e acompanhar o martini: Bruchetta Tartufata com cogumelos porcini, trufas negras, pecorino romano e mel trufado, Bruchetta Gorgonzila e Parma com queijo gorgonzola e presunto parma e Burrata sobre geleia de pimentos vermelhos, com anchovas em azeite e pão da casa. Tudo saboreada entre boa conversa. (que sabe ainda melhor!)
A pizza foi escolhida com o pizzaiolo Sydney que a confeccionou à nossa frente. Como éramos quatro, fez a pizza XL de 50 cm. Com várias cabeças a escolher juntamente com tanta oferta o resultado foi um pizza dividida ao meio quanto aos ingredientes. Metade Diavola, com molho de tomate, mozzarella fiordilatte, mozzarella de búfala, ventricina e orégãos e outra metade 4 Stagioni, com molho de tomate, mozzarella fiordilatte, salsicha da casa, cogumelos e espinafres. Quando chegou à mesa, percebemos que o receio da Diavola ser demasiado picante não se justificava, mas neste duelo ganhou a 4 Stagioni.
Seguiram-se a Don Corleone, com queijo aziago e presunto de Parma, e a Caprina, com queijo mozzarella, fiordilatte, queijo cabra, uva, presunto de parma e pinhões, difícil de escolher, pois para quem gosta de pizza, estas são maravilhosas com a massa estaladiça sem nunca pesar e todos os ingridientes saborosos.
Para terminar o desfile de pizzas, Francisco serviu uma napolitana DOP Margherita, com molho de tomate San Marzano DOP, mozzarella de búfala e manjericão. Percebi porque esta pizza, em especial, é considerada património imaterial da humanidade pela UNESCO. De prova o.b.r.i.g.a.t.ó.r.i.a!
Ainda ouve espaço para uma pasta, escolhemos Linguine al Nero di sepia com Gamberi, para não ficarmos só nas pizzas. Camarões frescos e firmes, a massa al dente, mas no paladar ainda estava a Margherita.
As sobremesas, apareceram para partilharmos os 4, todas eram deliciosas, muito bem apresentadas e quase que parecíamos 4 miúdos a provar de tudo com uma pequena colher. Tão depressa era o cheesecake, como gelado, a panna cota, o tiramisu, as opiniões do mais saboroso à medida que cada um provava iam-se alterando, mas no final, a escolha foi unânime, a Panna Cotta con Salsa al Caramello Salato, agradou o paladar de todos.
Para acompanhar a refeição escolhemos, o vinho RoccaPerciata que se mostrou uma excelente companhia! No final, para rematar esta excelente refeição, e depois do café, o licor Limoncello, ou não estivéssemos nós num jantar italiano!
Ambiente convidativo e descontraído, ingredientes frescos, produtos e massa de qualidade, forno centenário e sabedoria na confecção.
Qual é que acha que é o resultado?
Independentemente da dualidade permanente, a resposta, só pode ser uma: DELICIOSO!
LOCALIZAÇÃO :
Morada: Rua do Alecrim, 22, 1250-014 Lisboa
Telefone: (+351) ) 914 054 273
Preço médio: 25€
Horário:
Domingo a Quinta das 12h30 às 23h00
Sexta e Sábado das 12h30 às 00h30
Encerra: Não encerra
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